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2. Kaffeekongress Wiesbaden – „Lieben sie Ihren Kaffee – dann tun es auch Ihre Gäste“

Sehr geehrte Blogleser, liebe Kaffeefreunde,

Sehr geehrt fühlte ich mich, als die Anfrage zu einem Vortrag beim Kaffeekongress im vergangenen Januar in Wiesbaden kam. Der Vortrag sollte in das Thema „Aufbruch in eine neue Kaffeekultur – Potenziale für die Kaffeebranche von morgen“ passen, ein wunderbares Thema, das mir sehr am Herzen liegt. Ich suchte mir einen passenden Co Redner (Klaus Rechenauer, mit dessen Kaffee ich 2008 dritte der Deutschen Barista Meisterschaft wurde und 2009 diese gewann) und wir fingen an uns mit dem Thema auseinanderzusetzten und in einem Vortrag zu bündeln.

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BWT gewinnt Innovationspreis für Tischwasserfilter-Technologie

 

 

Erfolg hat meist viele Väter. Wenden wir diese Metapher bei Kaffee an, so steht heute fest, dass nicht nur Kaffee, Mühle und Maschine wichtige Komponenten für genussvollen Kaffee ist sondern auch unser Wasser. Gerade dann, wenn wir bedenken, dass Kaffee zu 98% aus Wasser besteht und gerade deswegen einen erheblichen Beitrag zu völlig neuen Geschmackserlebnissen leisten kann. 

Wir hatten hierzu schon einpaar Blogeinträge erstellt, auf die wir hier nochmal verweisen möchten:

BWT water+more: Warum Wasser so wichtig ist!

Wasserfilter von BWT water+more im Espresso-Test!

Bekannterweise hat unser Partner BWT water+more, als Europas Numer 1 im Bereich Wassertechnologie,  das Potential der Filtration zur Optimierung der Wasserqualität und der Verbesserung des Geschmacks bereits sehr früh erkannt, mehrere Jahre erfolgreich an neuen Produkten geforscht und nun verdienterweise den Innovationspreis des Landes Oberösterreich verliehen bekommen.

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Nana Meister Barista und Cantuccini von Prato Belli

 

 

 

Cantuccini sind nicht gleich Cantuccini!

Wer mir diese Fragen beantworten kann darf sich mit  ein wenig Glück über 1kg Cantuccini freuen!

 

Video ansehen und folgende Fragen beantworten:

  

1. Wie lange fertigt die Familie Belli bereits Cantuccini?

2. Wie heisst die Mandelsorte, die für die Cantuccini verwendet wird? (genau hinhören)

3. Wie lange dürfen die Cantuccini-Stränge durch den Ofen fahren?

Unter den Teilnehmern verlosen wir 3 x 1kg Cantuccini.  Mitmachen kann jeder. Email an info@barista-world.de oder Kommentar mit email-adresse hinterlassen.

Fazit: Ob Cantuccini oder Kaffee von einem Barista – das Handwerk macht den Unterschied 🙂 

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Scanomat Top Brewer – is this a new category in coffee machines?

Dear all coffee lovers,

 

I was recently asked “When do you write your first English Blog”. Well, my English may be a bit rusty, but I will try.

Coffee brewing techniques and brewing bars create more and more awareness in the market of gastronomy / coffee shops as well as the consumers, so I decided to introduce you to a new brewing machine, which I found during the HOST in Milano.

Observing the speciality market, the mass market and how we serve our coffee customers I can see some signs, that maybe Brewing Bars may become a next big thing in Coffee. Why would I think that?

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Lebensgefahr an Espressomaschinen

 

Liebe Espresso-Geniesserinnen,

Liebe Espresso-Geniesser,

 

Sebastian Huber, Kaffeekontor Bayern, ist nicht nur unser LaMarzocco Techniker des Vertrauens, sondern auch seit längerem ein gut befreundeter Barista, mit dem wir uns über viele „Kaffee-Dinge“ austauschen. Bei Sebastian´s Erzählungen, insbesondere über Technik, Wartung und Service an und auch von Siebträgermaschinen hörten wir letztends von haarsträubenden Erlebnissen. Angeregt davon, baten wir Sebastian Huber uns einmal einpaar Episoden zu kredenzen, die anschaulich darstellen, wie so mancher Barista oder auch privater Espresso-Liebhaber aus seinem Eigentum ein Ungetüm macht, das lebensgefährlich werden kann. Zu den Epsioden auch einpaar passende Bilder, die zum Nachdenken anregen und überzeugend genug sein sollten, die technische Wartung wirklich dem Fachmann / der Fachfrau zu überlassen.

Fazit für uns:

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Kaffee in der Gastronomie: Gedanken zur Mühle!

 

Liebe Kaffeegeniesser,

In dem Moment, indem Sie sich für eine Siebträger Maschine entscheiden, müssen Sie sich im Klaren darüber sein, dass Sie an der Mühle nicht sparen dürfen. Maschine UND Mühle sind entscheidend!

Mit der Mühle tragen Sie entscheidend dazu bei, wie Ihr Espresso schmecken wird. Auch hier ist es z.B. die falsche  Entscheidung eine günstigere Dosierbehälter Mühle zu kaufen, wenn Sie nur  wenig Kaffee oder Kaffeespezialitäten ausschenken.

Die Frische des gemahlenen Kaffes ist gerade bei mengenmäßig geringem   Ausschank von Kaffeegetränken extrem ausschlaggebend. Auch lassen sich sogenannte „Grind on Demand“ Mühlen leichter auf die gewünschte Menge einstellen, sodass Ihr Personal mit vorhandenem Basiswissen leichter gleichmäßig gute Kaffee- und Espressoqualitäten produzieren kann.

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Der Nordic Barista Cup in Kopenhagen!

Der Nordic Barista Cup besteht bereits seit 2003 und war ursprünglich ein reiner Barista Wettbewerb der innerhalb der nordischen Länder Dänemark, Island, Schweden, Finnland und Norwegen ausgetragen wurde, wobei die tatsächliche Durchführung immer wieder in einem anderen Land erfolgte. Der ursprüngliche Focus eines Barista Wettbewerbs wurde über die Jahre mehr und mehr um das Networking und Wissenvermittlung von fachlichen Inhalten über Workshop und Trainings erweitert, womit sich in den vergangenen Jahren der Nordic Barista Cup zum führenden Kaffeeevent in Europa entwickelt hat.

 

Der diesjährige Nordic Barista Cup fand vom 24.-27. August 2011 in Kopenhagen (Dänemark) statt. Unter dem Motto:  “Be together, act together, learn together” trafen sich dieses Jahr insgesamt 180 Kaffeeexperten, Baristi, Champions & Coffee-Geeks um sich zu unterschiedlichsten Themen im Bereich Kaffee auszutauschen, das nicht nur mit hochkarätigen Rednern besetzt war, als auch thematisch seines Gleichen sucht. (Link zum Programm)

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Barista Kurs & Latte Art Kurs mit Nana. Meister Barista

Verehrte Gastronomen,
Liebe Espressofans,
Sehr geehrte Kaffeenießer ,

ein kurzer Hinweis auf die kommenden Barista & Latte Art Kurse für die kommenden Wochen. Folgende Termine sind geplant:

Barista Kurse / Latte Art Kurse:

Bielefeld: 20./21.09.2011
Rosenheim: 23./24.09.2011
Bremen:  13./14./15.10.2011
 

Umfang Grundkurs Barista:
-Grundwissen über Kaffee vom Anbau bis in die Tasse
-Einstellen von Mühle und Maschine
-Training an Siebträgermachinen
-Zubereitung von Espresso – Cappuccino usw.

Umfang Latte Art Kurs:
-Theorie der Latte Art
-Training an mehreren Siebträgermaschinen
-Schwerpunktmäßiges Praxistraining and den Maschinen
-Zubereitung des richtigen Milchschaums
-Zubereiten von ersten Mustern
-Voraussetzung sind Grundkenntnisse an Espressomaschinen

Weitere Informationen über Leistungen, Preise, etc. gerne auf Anfrage. Trainings auch einzeln buchbar.

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Nana. Meister Barista unterstützt „Bloggen für den guten Zweck“

Liebe Kaffeegeniesser,

www.kaffee.de hat eine gemeinützige Spendenaktion ins Leben gerufen, die wir hiermit gerne unterstützen möchten. Mit jedem veröffentlichtne Beitrag zu dieser Aktion erfolgen Kaffee- und Kuchenspenden an den Bundesverband Deutsche Tafel e.V.. Also sind wir gerne dabei!

Wir wünschen kaffee.de weiterhin viel Erfolg mit dieser Aktion.

Viele Grüße,

Nana Holthaus-Vehse
Nana. Meister Barista
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„Roaster & Baristi“ in Hamburg war die Reise wert!

Liebe Blogleser/innen,
Liebe Kaffeefreunde,

……“Diesen Sommer erschaffen 11 sehr gute Kaffeeröstereien in Hamburg eine gemeinsame Espressobar in der sie zusammen mit vielen Top-Baristi ihre Kaffees präsentieren.“…..Diese einleitende Information auf der Website von Roaster & Baristi reichte uns aus, um spontan unsere Teilnahme an diesem Projekt am Montag, den 25.07.2011 zuzusagen.

Inspiriert von den vorhergehenden Informationen im Web über den bisherigen Verlauf und vor allem über den Erfolg machten wir uns am vergangenen Montag auf den Weg nach Hamburg. Wir, heisst: Funda Soysal und Nana Holthaus-Vehse mit dem Ziel die Fahne für die „Bayerischen Barista“ an der Waterkant hochzuhalten. Zudem besuchte uns Sebastian Rodwald von unserem Partner bwt water+more, der Roaster & Baristi auch als Sponsor unterstützte.

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