Tag Archives: Gastronomie

Lebensgefahr an Espressomaschinen

 

Liebe Espresso-Geniesserinnen,

Liebe Espresso-Geniesser,

 

Sebastian Huber, Kaffeekontor Bayern, ist nicht nur unser LaMarzocco Techniker des Vertrauens, sondern auch seit längerem ein gut befreundeter Barista, mit dem wir uns über viele „Kaffee-Dinge“ austauschen. Bei Sebastian´s Erzählungen, insbesondere über Technik, Wartung und Service an und auch von Siebträgermaschinen hörten wir letztends von haarsträubenden Erlebnissen. Angeregt davon, baten wir Sebastian Huber uns einmal einpaar Episoden zu kredenzen, die anschaulich darstellen, wie so mancher Barista oder auch privater Espresso-Liebhaber aus seinem Eigentum ein Ungetüm macht, das lebensgefährlich werden kann. Zu den Epsioden auch einpaar passende Bilder, die zum Nachdenken anregen und überzeugend genug sein sollten, die technische Wartung wirklich dem Fachmann / der Fachfrau zu überlassen.

Fazit für uns:

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Kaffee in der Gastronomie: Gedanken zur Maschinenwahl

Liebe Kaffeefreunde,

hier kommen weitere Gedanken zum Thema Kaffee und Espresso in der Gastronomie. Heute die Wahl der Maschine.

Nana. Meister Barista Bei dieser Frage handelt es sich um das Herzstück für die Kaffeezubereitung in Ihrer Verkaufsstelle. Auch hier gibt es verschiedene Ansatzpunkte, die es zu berücksichtigen gilt.  Stellen Sie sich erneut die Frage, was für ein Geschäftsmodell Sie betreiben. Grundsätzlich kann man mit fast allen Halbautomaten sehr guten Espresso produzieren. Jedoch ergeben sich in der Produktionsgeschwidnigkeit und Reproduzierbarkeit von Qualität schnell große Unterschiede. Testen Sie mehrere Modell. Generell sei gesagt, dass nicht unbedingt die teuerste Maschine auch gleichzeitig den besten Kaffee oder Espresso produzieren wird. Es hängt immer davon ab, wie die Maschine eingestellt und bedient wird.

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Erfolgsrezept „Kaffee“ in der Gastronomie

Nana. Meister BaristaAlle sprechen von Kaffee, Kaffee ist ein Hype, vor dem sich niemand mehr verwehren kann und auch nicht sollte, denn wir alle wissen, dass sich mit dem braunen Gold auch eine goldene Nase verdienen lässt, vorausgesetzt der Kaffee und die Kaffeespezialitäten sind so gut, dass der Gast gerne eine zweite Tasse bestellt und möglichst oft wieder kommt.

Ob an der Tankstelle, im Coffeeshop, in der Bäckerei oder nach einem perfekten Dinner, ob To Go, an der Bar oder am Arbeitsplatz,  wir brauchen unseren Espresso, Cappuccino, oder Latte Macchiato. In allen Bereichen erwarten wir, dass wir uns als Gast eben nicht um die Zubereitung kümmern müssen und würden gerne zu unserem Kaffee auch ein bisschen verwöhnt werden.  Die Erfahrung zeigt jedoch, dass wir  zwar viel Qualität in Punkto Kaffee erwarten diese aber in der Regel nicht bekommen und diese dann auch noch viel zu selten bemängeln, lieber gehen wir beim „nächsten Mal“ unseren  Koffeindurst wo anders stillen. Können Sie sich das als Gastronom leisten?

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Wasserfilter von BWT water+more im Espresso-Test!

Sehr geehrte Blog Leser,

Liebe Kaffeefreunde, 

seit dem vergangenen Sommer arbeite ich intensiv mit unserem Partner mit BWT water+more zusammen und wir widmen uns intensiv dem Thema Filter, Wasser und Wasserqualitäten. Die Wichtigkeit von Wasserfiltern zu Erhaltung der Leistungsfähigkeit der Siebträgermaschinen und Vollautomaten, Verringerung von Kalkablagerung und letztendlich die Kosteneinsparung für den Gastronomen oder Endverbraucher durch den Gebrauch von Filtern ist allgemein anerkannt. Auch Röstungen, Maschinen, Einstellung, Vermahlung, das Barista Handwerk etc. werden kontinuierlich optimiert und weiterentwickelt. Es wird hier viel Neues ausprobiert und getestet.

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